#1484 2019年1月17日放送
石川県小松市「石川県産の天然アユ」

Are you wild

SHÓKUDŌ YArn

小松市にあるレストランの「イノベーティブ・フュージョン料理」に驚きの連続
型にとらわれない独創的な料理はメニュー名も独創的

 

 

「Are you wild」は
素揚げした石川県産の天然アユをまるで泳いでいるように盛りつけた一皿
ソースはスペイン定番のアリオリソース(ニンニク入りマヨネーズ)にハッカの葉を混ぜスッキリと

 

 

続いての「You can open~もんぺ姿の~」
「can」を「缶」とかけて名付けられてます
軍手をして熱くなっている缶を開けて頂きます

 

 

缶の中には「もんぺ姿のドクロ」なので「のどぐろ」が

「のどぐろ」を「もんぺい柿」で包み
缶で密封し蒸しあげることで旨味を凝縮

のどぐろの脂や塩気と柿の甘さが絶妙にマッチし
味も演出に負けていません!


詳細データ

  • 店舗名
    SHÓKUDŌ YArn
  • 住所
    石川県小松市吉竹町1-37-1 (完全予約制)

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