八ヶ岳をおさんぽ

熊の皮が飾られているジビエ料理のお店を発見。

「鹿と熊の焼肉定食」を頂きます。

まずは脂の甘みが特徴の熊のお肉

狩猟の時期を間違えると赤身が多く脂が無いのだとか。

続いてさっぱりとした脂が特徴の鹿肉

脂と赤身のバランスが絶妙です！

ジビエの奥深さを教えて頂きました